浆果剖析ICO普洱PPT(五

2018-08-17 15:52

  Climate Change又被翻译为气候变暖、气候变迁,反正都是因为人为的污染所造成,所导致的诸多天气反常现象。低海拔种植的罗布斯塔咖啡树已经很Robust(强悍)了,但是由于气候变化,也受到相当大的影响。就更别提千金大小姐阿拉比卡咖啡树了。都以为海拔越高,病虫害能力越差,相对较少。这都是以前的理论,病虫害是最能适应的,它根据气候变化对的影响而去适应、变异、增强。就和流行冒病毒一样,通过人与人之间的交叉传染,会变得越来越强,通过化学药物的抵御,矛盾更加。

  中南美洲许多国家咖啡遭受叶鏽病的灾难,哥斯大黎加自上世纪80年代开始种植罗布斯塔,现在都快要解禁了,就是因为阿拉比卡不容易抵御叶鏽病,作为咖啡产国,把产量提高上去才是正经,管它什麽黑蜜黄蜜。宏都拉斯2015年因气候变暖导致降雨量过大,对于咖啡种植来说是。更加二逼,命令干掉全国30%的咖啡种植面积,改为种可可。可可被誉为【经济作物之猪】,猪浑身都是宝,可可亦是如此。但长远利益来讲,可可根本不敌咖啡。

  所以,是我们当今人类最重要的命题之一。霍金说过,200年内若人类找不到新的栖息地,那就只能面临。无论是真是假,是否过激,人的是不的,看看现在污染的严重性,可能200年不到,地球就受不了了。人类就是地球的癌细胞,癌细胞过多就是癌症。

  ICO提到气候变迁是为了反应其对咖啡种植的影响,咖啡产业链对气候变迁也起到促进的作用。咖啡从种植、处理、运输、烘焙、直到出品和消费,整个产业链对污染是不容忽视的。

  华夏:全球变暖什麽都影响,当然也影响咖啡生产,且通过两方面。一方面是降雨量的增加,导致昼夜/季度温度偏差大,可种植咖啡地区面积越来越小;另一方面就是病虫害的滋生。全球变暖,导致原本气候温和又适合阿拉比卡生长的赤道高海拔地区,温度升高,降雨使湿度增高,从而导致细菌和咖啡甲壳虫的滋生。而在地海拔地区,罗布斯塔的生长,也因降水量大、昼夜温差大、病菌变异增强、害虫抗咖啡因及绿原酸能力增强等因素减产。叶鏽病是真菌造成的,就好比我们人类的脚气或者灰指甲,很容易传染且很,得了之后自身不容易好也就算了,还殃及家人。咖啡树是粗雄同体的,靠风和蜜蜂进行花粉,雨量过大或者空气中溼度过大对受精造成极大的阻碍。不久的未来,咖啡的供需关系将会失衡,需求量越来越大,作为人口众多、地大物博的中国,需要为世界咖啡生产总量做出贡献。

  华夏:讲过了啦,全球气候变暖即影响阿拉比卡,又影响罗布斯塔的种植。因为温度升高,导致阿拉比卡低产低质量。因为阿拉比卡种怕热,所以需要种植遮荫树;怕冷所以种植在以北纬25度~南纬30度的咖啡带上。昼夜温差的缩小,导致咖啡浆果热胀冷缩速率及强度降低,果中的咖啡种子植物纤维壁薄且密度小。从而无法锁住细胞纤维壁中的有机方向因子,且在生豆的运输及仓储过程中变质速度快,在烘焙过程中,经不起高温的洗礼,提前碳化反应,烘焙后的咖啡豆之油脂、香气、纯厚度以及风味口味上都会造成影响,也就是ICO所提到的Quality(质量)。罗豆,出自英文译音(Robusta)意思是强壮的、粗壮的。是因为该树种所产出的咖啡豆咖啡因和绿原酸的含量是阿拉比卡的好几倍。它为什麽可以在低海拔地区生长,就是因为病害和虫害怕咖啡因。道高一尺,魔高一丈;上有政策,下有对策。病虫害不会善罢甘休,想吃你没商量。趁天时地利人和(气候发生变化),出现极端天气变化之时,便是病虫害的反击之日。去年,在诸多罗布斯塔产区,影响罗布斯塔树的健康状况,树叶染上叶鏽病,所结果实营养不良而被咖啡虫。

  华夏:气候变迁,土地或乾旱或过湿润,改变了咖啡树原有的生长。IPCC的全称是:Intergovernmental Panel on Climate Change。也就是国家间气候变迁专门委员会。它是由世界气象组织(WMO)和联合国规划署(UNEP)在1988年建立的机构。顾名思义,该组织的目的就是缓解全球变暖。为什麽是缓解呢?因为地球的只能越来越坏,无法逆转人类所的了。RPC=Report Code,也就是该组织所发布的报告编码,一个优秀的PPT,引用任何论点或论据,必须要标明出处。

  根据IPCC所发布的咖啡产区流失土地报告中,未来一般的咖啡种植的将会不适宜种植咖啡而流失。而流失土地的顺序,是按咖啡树种的分类所排序的。的意思是,随著土地的流失,咖啡树种(Species)将会一个一个的。最先的,一定是无法适应当前恶劣複杂天气及古老树种以及原生种。这也就是为什麽很多地区建立了基因库,而且开始重视罗布斯塔世界产量了。

  咖啡,是一个精深的知识体系,从事咖啡业,需要拥有宏观微观兼顾的格局。很多人觉得花几千块钱学个证书就可以从业,然后把咖啡做得高逼格得到自信或牟取暴利。咖啡业不应该是这样的,它应该是高门槛入行,通过扩大格局将咖啡平民化、接地气。只有这样,才能扩大本国咖啡需求量(Demand)和消费市场(Market Segments)。是时候中国的咖啡平民化了,作为有自产咖啡的中国,拿铁咖啡干嘛卖20~30啊?相信我们伟大的党重视咖啡文化之后,咖啡平民化不是事儿。咖啡对健康这麽有益处,这种【我们中国人只喝茶,咖啡是外国人喝的】思想真的应该改一改了,连我爸妈每天都两杯咖啡。

  华夏:概图摘自2015年的文章,现在2018年了,又不一样了。上图中,冷色调的是适合种咖啡的土地,色调越暖的说明越不适合种咖啡。

  图a应该是中美洲区域。整个危地马拉、宏都拉斯、萨尔瓦多和一半尼加拉瓜的阿拉比卡咖啡产区将在2050年全部沦陷,哥斯大黎加、墨西哥南部及巴拿马的沿海一带高地将无法种植阿拉比卡咖啡。尼加拉瓜去年就因为降雨量大导致大量咖啡减产,宏都拉斯剷平了30%的咖啡用地。

  图b应该洲中部的咖啡带地区。2050年,无法种植阿拉比卡咖啡的区域将是尼日利亚、乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚、卡麦隆以及埃塞俄比亚南部地区。

  图c应该是南美洲北部咖啡种植区。2050年,巴西大部分地区将无法种植咖啡。其次是玻利维亚,然后是祕鲁。

  图d大家肯定很熟悉,应该是亚太咖啡产区。大部分亚太产区至2050年相对保持完好,是四大产区中情况最好的。但从图上来看,东帝汶地区将全军覆没。

  华夏:罗布斯塔种植区一般分佈在非洲部以及东南亚地区。总括上图的三大产区,2050年几乎没有罗布斯塔的可生长。作为咖啡主力军和人类咖啡饮品支柱,实属有些可惜。拼配使用罗布斯塔豆,所萃取出的Espresso油脂高,咖啡因含量大,咖啡特色表现明显。罗布斯塔豆,华夏看来就是我们所使用的【兔子肉】,兔子肉的特点就是,虽然单独烹饪时土腥味重,但是它具有【和啥烹,变啥味】而且还健康营养。罗布斯塔豆虽然风味差且像大麦茶,但掺有少许罗豆的拼配油脂好、纯厚度高。但是前提是无论什麽种,一定要新鲜。

  上图e应该是南美洲地图,作为世界罗布斯塔主要产区的巴西,其西北部和东部沿海一带,在2050年将完全罗豆产能。祕鲁和玻利维亚一带的罗豆产区30年以后也将会消失。

  上图f很明显是中非。是产区中最【红火】的了。西中部地区几乎,只留下东部地区的少许面积。

  上图g是东南亚,作为【罗豆之家】的越南几乎无缘种植罗豆。泰国以西的半岛更是惨烈。印尼有一半地区面临罗豆大量减产。

  2050年,说长不长,说短也不短。今年2018年,满打满算还有30年。这30年,对于咖啡产区这件事请来说,实属难度较大。但是可以发展新产区来弥补旧产区,就好比红酒有新世界一样。无论是需求量的增大,还是产区的减少,智慧的人类将会拆了东牆补西牆,解燃眉之急才是正经,百年大计的事还是留给后人做吧。毕竟,幸福只有自己能给,任何人都给不了你幸福。